Las Ostras
Fine de Claire Verte
Cualidades:
El color verde de las ostras Fine de claire Label Rouge. Es el color específico de las producciones de esta región. Proviene del pigmento del alga unicelular “navícula azul” que vive en los estanques y colorea las branquias de la ostra cuando ésta filtra el agua, aunque no influye en su sabor les confiere una preciosa tonalidad.
Gillardeau
Cualidades:
Se crían en una densidad mucho menor que la de la mayoría de las ostras, para que se pueden alimentar mejor y tengan el espacio suficiente para un armónico y lento crecimiento. Sesenta manipulaciones durante estos tres años son llevadas a cabo con las ostras en crecimiento para que todo conduzca a la excelencia. La última etapa antes de llegar a tu plato es la más decisiva: el affinage o afinado. Una vez pescadas en alta mar son llevadas a las piscinas de Marennes Oléron. Esas pequeñas balsas de agua a las que le llaman piscinas, están construidas hace siglos para la producción de Sal marina y proveen a la ostra de una mezcla perfecta de agua dulce y salada, que además le van aportar los oligoelementos característicos de este ecosistema, único en Francia y en el Mundo, que les darán un sabor, una textura y un aspecto inconfundible y deliciosog.
Fine de Claire
Cualidades:
Es una ostra clásica, creada según un riguroso proceso. Su cría en los Parques de Marennes tiene una duración de entre dos y tres años, después se depositan en pequeños estanques llamados claires, donde se mezclan agua dulce y salada, con el fin de endurecer su cáscara y afinar su carne durante cuatro semanas antes de llegar el momento de la recolección.
Es una ostra que tiene una masa de carne de 6/8% de su peso total. Es rica en agua y desvela un sabor muy yodado que provoca un intenso gusto a océano en la boca.
Speciále de Claire
Cualidades:
Las “spéciales de claire” o especiales, maduradas durante al menos 2 meses, cuya carne es más firme, y el gusto más pronunciado. Tienen en la virtud de hacer que la ostra de Marennes-Oléron sea un producto de gran calidad, con sabores maravillosos y únicos.
Fresh Mushroom
Ingredients:
Tomato (56%),Water , Tomato Purée (9%) ,Sugar ,Onion ,Modified Maize Starch ,Celery ,Salt , Garlic Purée (0.6%) ,Kibbled Onion ,Sunflower Oil , Acidity Regulator (Citric Acid) ,Basil ,Parsley ,Oregano ,Black Pepper ,Fennel ,White Pepper , Thyme, Celery Powder ,Flavouring.